İtalya’nın köklü şarap üreticilerinden Gaja’nın seçkin şarapları Mart ayı boyunca Four Seasons Hotel İstanbul at the Bosphorus‘un içindeki İtalyan restoranı Aqua’nın özel degüstasyon mönüsü ile şarapseverlerin beğenisine sunuluyor. Başaşçı Mehmet Gök ve ekibinin Gaja şaraplarıyla eşleşen 6 bölümlü degüstasyon mönüsü, öğle ve akşam yemeklerinde servis ediliyor. Yemekte, Aqua sommelier’sinin tavsiyeleriyle seçilen on iki Gaja şarabından dördü kadehte sunuluyor. Dileyen müşteriler, tadım mönüsündeki yemeklerden 2 ya da 3 bölüm seçerek kendi tadım mönülerini oluşturabiliyorlar. Mönüde akya balığı carpaccio’dan balkabağı ve pırasa risotto’ya, Fontina peyniri fondü ile servis edilen porcini sott’olio hindibadan tütsülenmiş patlıcan, ayva ve gremolata baharatı yatağında nebbiolo üzümlü dana döşe kadar zengin alternatifler bulunuyor. Bu mükellef mönünün finali de çarpıcı: Tatlı olarak Fransız pasta şefi Ghislain Gaille’in limon kreması, karamelli ve fındıklı dondurma ile servis ettiği çikolota topları ve çikolota mus var.

Tarih   : 25 Mart 2012 – Pazar / 13:30-15:00
Yer      : Sensus Galata Şarap ve Peynir Butiği İSTANBUL

Anatolian-Vineyards’ın Sensus Galata’yla ortaklaşa düzenlediği atölye çalışmasında, şarap dünyasına ait kavramlar üzerine anlatımlar ve şarap tadım pratikleri bulacaksınız.

Şarap Okulu‘nda Mart ayının ikinci eğitimi, şarap terimleri ve şarap tadımı hakkında detaylı bilgiler içeren Şarap Tadımının Sırları. Teorik eğitimin yanı sıra uygulamalı şarap tadımı yapılacak olan seminerde, katılımcıların merak ettikleri konuların konuşulacağı soru-cevap bölümü de yer alıyor.

15 dk: Karşılama
45 dk: Şarap ve Kavramlar

• Şarap Tarihi
• Şarap tipi ve kadeh seçimi
• Dekantasyon ve Havalandırma
• Aperatif ve Dijestif kavramları
• Şarap Servisi
• Şarap satınalmanın incelikleri
• Şarap ile Yemek uyumunun incelikleri

30 dk: Tadım Atölyeleri

• Emir
• Sauvignon Blanc
• Kalecik Karası
• Syrah
• Boğazkere

Festa Organizasyon tarafından düzenelen, 2. Başkent Şarap Festivali 25, 26, 27 Kasım tarihlerinde 13:00-21:00 saatleri arasında Karum'da gerçekleştirilecek. Festivalde 25 Kasım günü 15:00'te Şarap Tadımı kitabının yazarı Prof. Dr. Ertan Tanlı için imza günü düzenleyecek.

Şarap Üreticileri, Şarap Aksesuarları Firmaları ile Restaurant, Cafe & Bar, Gece Kulübü, Zincir Marketler ve Otellerin satın alma sorumluları, Toptancılar ve Dağıtımcılarını bir araya getirerek, şarap tadımı ve hazırladıkları hediye sepetleri ve benzeri ürünleri 25-27 Kasım 2011 tarihlerinde KARUM AVM’ de sergileyecekler..

Prof Dr. R. Ertan Anlı: 1962 yılında Ankara’da doğdu. Ankara Öğretim Derneği Tevfik Fikret Lisesi’ni bitirdi. 1985 yılında Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Teknolojisi Bölümü’nden mezun oldu. 1988 yılında aynı bölümün Fermantasyon Teknolojisi Birimi’nde yüksek lisansını tamamladı. 1988-1994 yılları arasında Kavaklıdere Şarapları AŞ’de üretim yetkilisi olarak çalıştı. Fransa’nın Bourgogne ve Bordeaux bölgelerinde şarap tadımı üzerine uzmanlık eğitimi aldı. 1997 yılında Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nde “Emir, Narince ve Hasandede Üzümlerinden Şeri Tipi Şarap Üretimi” konulu doktora çalışmasını tamamladı. 1988-1999 tarihleri arasında TÜBİTAK-NATO B1 bursuyla gittiği Fransa’da, Université Bordeaux II, Faculté d’Onelogie’de “Türk Kırmızı Şaraplarının Fenolik Yapısı” üzerine doktora sonrası çalışma yaptı. 1999 yılında Doçent unvanı alarak Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nde öğretim üyesi olarak çalışmaya başladı. Şarap Bilimi ve Teknolojisi üzerine lisans ve yüksek lisans düzeyinde dersler verdi. Türkçe ve yabancı dilde 50’yi aşkın araştırma ve makale ile ulusal ve uluslararası sunum hazırladı. Prof. Dr. Işıl Fidan’la birlikte yazdığı Özel Şaraplar 2000 yılında, Yüksek Alkollü İçkiler  2002 yılında ve kendi yazdığı Ansiklopedik Şarap Sözlüğü ise 2005 yılında yayımlandı.

Anlı, OIV (Office International de la Vigne et du Vin) patronajı altında düzenlenen 1991, 1992, 1993, 1995 ve 1997 uluslararası Ürgüp ve İstanbul şarap yarışmalarında tadım jürisinde görev aldı. Akşam gazetesinin Pazar ekinde “Gurme” başlıklı köşede popüler içki kültürü yazıları yazdı. Kurucu üyelerinden olduğu Şarap Dostları Derneği’nin tadım yöneticiliğini yapmaktadır. Fransızca, İngilizce ve İspanyolca bilen Anlı, Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nde öğretim üyesi olarak çalışmaktadır.

Şarap tutkunları ve şarap profesyonellerinin heyecanla beklediği Şarap Tadımı etkinliği

Mania Gurme, her yıl düzenlediği geleneksel şarap festivalinin 4.’sünü dünya çapında önemli şaraphanelerin ve önde gelen temsilcilerinin katılımıyla Four Seasons Hotel Istanbul at the Bosphorus’ta gerçekleştirdi.

Mania Wine Tasting (MWT), 16 Ekim 2011 Pazar günü kapılarını şarapseverlere açtı. Bir gün sonra ise restoran ve konaklama sektörü profesyonellerini ağırladı.

Şarap tutkunları ve şarap profesyonellerinin heyecanla beklediği Mania Şarap Tadımı (MWT) etkinliği bu yıl 16 – 17 Ekim 2011 tarihlerinde Four Seasons Hotel Istanbul at the Bosphorus’ta gerçekleştirildi. Ziyaretçilerine dünya şaraplarını ve üreticilerini yakından tanımak için benzersiz fırsat sunan MWT, yoğun ilgiyle karşılandı.

MWT, Türkiye’de ithal şaraplar için yapılan en büyük şarap fuarı

4 yıl önce otel müşterilerinden oluşan seçkin bir grup için İtalyan Şarap Tadım etkinliği olarak başlayan macera, bugün Türkiye’de ithal şaraplar için en büyük şarap fuarı haline gelmiş bulunuyor. 2011 yılı, fuarın halka açık olduğu üst üste ikinci yıl oldu.

MWT’de İtalya ve Fransa'dan 20'den fazla lider şarap üreticisi Four Seasons Hotel Istanbul at the Bosphorus’un muhteşem mekânında 100’den fazla farklı şarabı katılımcılara sundu. Tadım’da her şarap üreticisinin kendi standı bulunuyor ve ziyaretçiler, stanttan standa, üreticiden üreticiye ve meşhur şarap bölgesinin birinden bir diğerine dolaşarak bir şarap turuna çıkma şansına sahip oldular.

Şarap dünyasının yakından tanıdığı isimler katılımcılar arasındaydı

MWT’ye katılan önemli isimlerin arasında Fransa’nın ünlü şaraphanelerinden Chateau La Bonnelle (Grand Cru) şaraphanesinin sahibi Olivier Sulzer, Chateau Brondelle şaraphanesinin sahibi Jean-Noel Bellocq, Henri Bourgeois şaraphanesinin sahibi Arnaud Bourgeois, Türkiye’de de iyi tanınan Rotschild şaraphanesinden İhracat Müdürü Thomas Frotte ile İtalya’nın ünlü şaraphanelerinden Rocca delle Macie şaraphanesinin İhracat Müdürü Pietro Tamagnini ve Beni di Batasiolo şaraphanesinin İhracat Müdürü Paola Bass da yer aldı.

Ayrıca Zonin, Bottega, Vigneti Fantinel, Alois Lageder, La Chablisienne, Bouchard Pere et Fils, Clos Monicord, Univitis ve M. Chapoutier şaraphanelerinden yetkili isimler de katılımcılar arasındaydı.

Şarap ve gurme konularına odaklanan atölye çalışmaları ilgi çekti

Mania Gurme’nin sahibi Osman Tokat, MWT hakkında şunları söylüyor: “Bu ülkede ithal şarapların yüksek fiyatları, tüketicinin yeni bir şeyler denemesi için ciddi bir engel oluşturuyor. Mania Şarap Tadımı Festivali ise her bir ziyaretçisine sinemada bir film izleme fiyatına, bu hayali gerçekleştirmek; şarap dünyasını tanımak ve kendi kişisel tercihlerini öğrenmek için eşsiz bir fırsat sunuyor.”

Mania Şarap Tadım Festivali, körü körüne mümkün olduğunca fazla sayıda farklı şarap denemek için gerçekleştirilen bir etkinlik değil. Aksine bu etkinlikte ziyaretçiler, Mania Gurme çalışanlarının yardımıyla ve özellikle de şarap imalathaneleri temsilcileri ile kişisel iletişime geçerek tattıkları her şarabın arkasında yatan hikâye ve felsefe hakkında ilk elden bilgi alabildiler. Mania Gurme, geçen yıl olduğu gibi bu yıl da etkinliğin eğitsel yönüne daha fazla katkıda bulunmak amacıyla, farklı şarap ve gurme konularına odaklanan atölye çalışmaları düzenledi.

Yaz aylarının vazgeçilmez tatlarından olan üzüme Avrupa’dan gelen talep yüzde 20 artarken, rekoltedeki düşüş ve Avrupa’dan gelen talepten Türk üzüm üreticisinin karlı çıkacağı bildirildi.

Türkiye’de kişi başına tüketimde ilk sıralarda yer alan üzüme Avrupalının da talebinin artması, Türk üzümünü kıymete bindirirken gelen taleplerin artması dolayısıyla üreticiler üzümlerini 75 kuruş altında satmaması konusunda uyarılıyor.

Denizli Meyve ve Sebze Komisyoncuları Derneği (DEMESKO) Başkanı Halil Öztürk A.A muhabirine yaptığı açıklamada, Türk üzümünün Avrupalının gözdesi haline geldiğini söyledi.

Denizli’nin Türkiye’nin ve Avrupa’nın önemli üzüm tedarikçilerinden biri olduğunu hatırlatan Öztürk, "Dünya üzüm üretiminde ABD’den sonra ikinci sırada yer alan Türkiye, sektördeki yerini bu yıl daha da pekiştirecek. Türkiye’nin tarım ürünleri, dış satımı içinde önemli bir yeri olan üzüm üreticisinin bu yıl yüzü gülecek. Avrupadaki müşterilerimizin talepleri arttı. Geçen yıla göre yüzde 20’lik bir talep artışı yaşıyoruz. Bu talep daha da artacaktır. Eğer üretici ürününü 75 kuruştan aşağıya satarsa bilsin ki kandırılır" dedi.

"SULTANİYE ÜZÜM, ÜRETİCİSİNİ SULTAN YAPACAK"

18. yüzyıl sonlarında yuvarlak çekirdeksiz kuru üzümün ıslah edilmesiyle çeşitlendirilen Sultaniye tipi çekirdeksiz üzümün Avrupalı yaş sebze meyve alıcılarının iştahını kabarttığını belirten Öztürk, şunları söyledi: "Sultan sofralarını süslemesi nedeniyle sultanlara layık görüldüğünden sultaniye adını alan üzümler, bu yıl üreticisini sultan yapacak. Yeter ki üretici kanarak ürününü ucuza kaptırmasın. Fırsatçı çok, fırsatçılara karşı uyanık olunmazsa eldeki fırsat kaybolur. Yıl içerisinde yoğun şekilde devam eden yağışlar sonrası üretimin düşmesi ve Avrupa’nın Türk üzümüne olan talebin artmasının tek eksi yönü var o da fiyatların Türkiye’de de 1.5 lirayı bulacak olması. Umarız bu da tüketiciyi zor durumda bırakmaz." Denizli Ticaret Odası Yönetim Kurulu Başkanı Necdet Özer ise, Denizli’nin tekstilin yanı sıra seracılık ve bağcılıkta da önemli bir üretim merkezi haline geldiğini söyledi.

Üretim ve tanıtım konusunda yapılan her türlü çalışmanın arkasında durduklarını ifade eden Özer, "Denizli’de yetişen üzümler unutulmaz tatlar bırakıyor. Ürettiğimiz üzümlerinin daha çok yerde tanıtımını yaparak, yeni pazarlara açılarak üzüm pazarımızı geliştirmek istiyoruz. Dünya’da üretilen üzümlerin yüzde 90 gibi büyük bir bölümü şarap üretiminde kullanılırken, bizde üretilen üzümlerin küçük bir bölümü şarap üretiminde kullanılıyor. Bir şişe şarapla üzüm fiyatı arasında çok büyük bir uçurum var. İlimizde özellikle Bekilli, Çal ve Güney ilçelerinde şaraplık üzüm üretimi her geçen yıl artıyor. Bu üzümlerin doğru işlenip kaliteli şaraplara çevrilmesi ile büyük zahmetlerle üretilen ürünlere çok büyük katma değer kazandırabiliriz" dedi.

Dünyaca ünlü üstatların (master of wine) notlandırdığı şaraplar arasından 89 ve üstü puan alan 29 şarabı deneme sırası bu kez Türkiyeli yeme içme yazarındaydı. Listedeki fiyat-kalite dengesini tutturan şaraplar ilgiyle karşılandı

Veritas, mayısın ilk haftasında düzenlediği ‘Masters of Wine Weekend Istanbul’da dünyaca ünlü şarap tadımcılarını bir araya getirmişti. Ned Goodwin, Tim Atkin, Tim Hanni, Frank Smulders, Peter McCombie, Joel Butler ve Nick Adams gibi yazarlar Türkiyeli üreticilerin şaraplarını kör tadımla değerlendirmişti. 

Tadımlara katılan 19 marka arasından Barbare, Büyülübağ, Doluca, Kavaklıdere, Kayra, LA Wines (İdol), Likya, Pamukkale, Prodom, Sarafin, Sevilen, Vinkara ve Melen’e ait 29 şarap neredeyse tam puan alarak övgüye değer bulunmuştu. 

Uzmanlar 100 üzerinden puan veriyor. Buna göre 95 ve üstü olağanüstü müstesna, 94-90 arası sıra dışı karakter ve stile sahip, 89-85 arasını çok iyi özelliklere sahip, 84-80 arası iyi yapılmış sağlam, 75-79 arası ortalama, 74 ve altı da ortalama altı, sıradan olarak tanımlanıyor. 

Aldığı puan ne olursa olsun bu gibi değerlendirmelerin tüm üreticilere, bir bütün halinde düşündüğümüzde tüm sektöre büyük bir faydası var. Bu değerlendirmeleri sayesinde üreticiler puanlama sistemi ile tanıştı. Şaraplarının düzeyini öğrendi. Yarışmalar tüketiciyi daha iyiye yöneltiyor. 

Şimdilik Türk şarapçılığının üzerindeki en büyük sorun fiyatların yüksekliği. Bu durumsa tam bir kelebek etkisi yaratıyor. Bir yandan ihracat kapısı kapanıyor diğer yandan yerli tüketici iyi şaraba ulaşamıyor. En ucuzunu içtiğinde ise şarabı sevmesi, ertesi sabah kendini iyi hissetmesi mümkün değil. 

Türkiye’de son yıllarda gerçekten de çok iyi, dünya standartlarını tutturmuş şaraplar yapılıyor. Ama bunların birçoğunun fiyatı 50-120 fiyat aralığında ve üretimleri çok az olduğu için ulaşmak çok zor. 

Bu yüzden de beni 3000 şişe üretilmiş 70-80 liraya satılan bir şarabın aldığı 92 puandan, 30-80 bin şişe üretilen 25-30 fiyat aralığında satılan şarapların aldığı 89-91 arası puanlar çok daha mutlu ediyor. Bir de yüksek puan alan şarap yerli üzüm cinslerimizden yapıldıysa mutluluk iki katına çıkıyor. 

Beyazlardan 91 puan alan 2010 Doluca DLC Sultaniye Emir; kırmızılardan 90 puan alan 2008 Doluca Kav Tuğra Öküzgözü; 89 puan alan 2010 Kavaklıdere Ancyra Syrah , Vin-Art Kalecik Karası-Syrah fiyat kalite dengesini tutturmuş olmalarıyla da artı bir övgüyü hak ediyorlar. 

Tabii ki hepimizin ağız tadı farklı. Kimimiz yumuşak, kimimiz köşeli, güçlü, kimimiz fıçıda dinlenmiş kimimiz taze aromaları yüksek şarapları seviyor. 

Ama fiyat farklılıklarını bir kenara bırakacak olursak, benim bu tadımda yukarıda saydıklarıma ek olarak favorilerim Kavaklıdere 2009 Pendore Syrah, 2010 Likya Vineyards Syrah, 2009 Barbare Elegance, 2009 Vinkara Mahzen Kalecik Karası, 2010 Prodom Petit Verdot ve 2007 Büyülübağ Cabernet Sauvignon oldu. 

90 puan üzerine çıkan şaraplar ve fiyatları 

2009 Kavaklıdere Pendore Syrah 92 puan, 26.500 şişe 58 TL 

2007 Büyülübağ Cabernet Sauvignon 91 puan, 10.000 şişe 40 TL 

2009 Kavaklıdere Vin-Art Kalecik Karsı-Syrah 91 puan, 25.000 şişe 22.90 TL 

2008 Kavaklıdere Prestige Öküzgözü 91 puan, 26.500 şişe 45 TL 

2010 DLC Sultaniye Emir 91puan 27.500 şişe 25 TL

Bu yıl 4'üncü kez düzenlenen Doluca'nın 'Kadeh Kadeh DLC' etkinliği, şarap tutkunlarını sevindirmeye devam ediyor. İstanbul, İzmir, Ankara, Bursa ve Eskişehir'de gerçekleştirilen etkinlikte, Doluca şarapları kadehte sunuluyor ve kendi damağına uygun üzümü bulmak isteyenlere, bunu keşfetme fırsatı sunuluyor. 8 Mayıs'a kadar sürecek etkinlik boyunca, www.kadehkadehdlc.com sitesinde şarap tutkunlarına özel bir oyun da yer alacak. Etkinliğin hangi mekanlarda düzenlendiğini internet sitesinden öğrenebilirsiniz.

DLC Shiraz:
Asi ve maceracı kişilere hitap ediyor.

DLC Boğazkere
Ağır, oturaklı ve mücadeleci şarapseverlerin tercihi.

DLC Öküzgözü
Sıcakkanlı, her ortama uyum sağlayan, canlı ve neşeli şarapseverlere göre.

DLC Kalecik Karası
Enerjik, havalı ve seçici şarapseverlere uygun.

DLC Narince
Asil, hayattan zevk alan, cömert ve sofistike kişilere uygun. Aromatik ve canlı bir yapısı var.

DLC Cabernet Sauvignon-Merlot
Cabernet Sauvignon; lider ve soylu bir karaktere sahip olanlara hitap ediyor. Merlot ise masum ve romantiklerin seçimi. İkisinin birleşimi muhteşem bir uyumu stemsil ediyor.

DLC Sultaniye-Emir
Bu şarap; esprili, her zaman pozitif ve cazibeli bir yapıyı temsil ediyor.

Moskado
Yaratıcı, farklı ve özgün bir karakteri olan şarap tutkunlarına hitap ediyor.

Grenache
Gizemli, sürpriz dolu, kışkırtıcı ve eğlenceli şarapseverlerin tercihi Grenache, yumuşak içimi ve meyvemsi özellikleri ile ön plana çıkıyor.

Wines of Turkey'in (WOT), 7 üretici ile birlikte katıldığı Almanya'daki ProWein Fuarı'ndan başarılı sonuçlar çıkardığı bildirildi.

WOT'tan yapılan yazılı açıklamada, ProWein Fuarı'nda, Doluca, Kavaklıdere, Kayra, Kocabağ, Pamukkale, Sevilen ve Vinkara'nın yer aldığı WOT standının büyük ilgi gördüğü ifade edildi.
Fuara katılarak WOT standına gelen Lufthansa yetkililerinin, yaptıkları tadımlardan sonra hem business hem de first class için değerlendirip ön elemeden geçirerek 4 Türk şarabını seçtiği belirtilen açıklamada, şaraplarla ilgili ihale sürecinin önümüzdeki aylarda sonuçlanacağı bildirildi.

Wines of Turkey Direktörü Taner Öğütoğlu, konuya ilişkin değerlendirmesinde, aldıkları başarılı sonuçlardan dolayı çok mutlu olduklarını ifade ederek, fuardaki en önemli gelişmenin Lufthansa yetkilileri tarafından 4 Türk şarabının seçilmesi olduğunu kaydetti. Öğütoğlu, sektörde yer alan herkesin el ele aynı amaç için çalıştığında Türk şarabının kısa sürede çok daha iyi yerlere taşınabileceğini belirterek, şu görüşleri dile getirdi:

“Aldığımız sonuçlara baktığımızda doğru işler yaptığımızı daha da iyi anlıyoruz. Şaraplarımızın kalitesi her geçen yıl daha da artacak ve böylece tüm dünyada kaliteyle anılır bir marka haline gelecek. Çalışmalarımıza da kaldığımız yerden devam edeceğiz. Son bir yılda Almanya ve Avusturya'dan iki büyük gazeteci grubunu Türkiye'ye davet ederek tadım aktiviteleri yaptık, üretim alanlarını ve bağları gezdirdik. Bu çabaların bu sonuçta büyük rolü oldu. İletişim konusunda başladığımız maraton bütün hızıyla sürecek. Önümüzdeki mayıs ve haziran aylarında da Londra ve Bordo'da yapılacak şarap fuarlarında önemli etkinlikler düzenleyeceğiz.” (AA)

Bu yıl üçüncü kez düzenlenen Restoran Haftası 10-20 Mart 2011 tarihlerinde Nişantaşı'nda yine bir şenlik havası estirecek.

Türkiye’nin en büyük gastronomi festivali olan Restoran Haftaları’nın üçüncüsü Kayra Şarapları ana sponsorluğunda ve Şişli Belediyesi’nin iş birliği ile  gerçekleşecek. Restoran Haftası 10 gün boyunca Nişantaşı’nı yeme içme kültürü, eğlence ve sanatla ilgili etkinliklerle dolduracak.

Restoran Haftası için hazırlanan 60 menünün her birinin yemek şarap eşleşmesi Kayra Wine Center’ın şarap uzmanlarınca yemek-şarap uyumu dikkate alınarak hazırlandı.  Yemeklerin lezzetini ön plana çıkartacak ve yemeğin tadıyla mükemmel uyumu sağlayacak şekilde yapılan menü şarap eşleştirmeleri ile 10 gün boyunca rafine lezzetler Nişantaşı’nda sizlerle!

Katılan restoranlar, menüler ve etkinliklerle ilgili ayrıntılı bilgi için:

Karafa şarap dökülerek ve bekleterek havalandırmak demektir.

Havalandırma neden yapılır?

Bir genç Medoc veya Cabernet şarabı Yoğun ve buruk şaraplar şişede biraz kapanır. Aromaların uyanması için biraz zaman gerekir, bu da hava ile temas sonucu gerçekleşir...

Şarap eğer kokuda biraz kapalı, kaba, belirsiz, hayvansal kokuları, sebze veya kükürt gibi kokuları fazla veya çok genç ve hala fermantasyondan kaynaklayan gaz ve kaba kokulara sahip ise havalandırmak gerekir. Hangi şarap havalandırılır? Genelde tüm genç kırmızı şaraplar havalandırabilirsiniz.

Özellikle belli üzüm çeşitleri, Cabernet, Boğazkere, Malbec, Tannat gibi aromalar çok yavaş ortaya çıkar. Mesela genelde Bordeaux bölgesinde Cabernet Franc ve Cabernet Sauvignon serttir ve karafta havalandırılır. Buna karşı Bourgogne bölgesinde Pinot Noir dünyasında pek karaf bulunmaz daha çok sepet ile servis yapılır, Beyaz şarap için havalandırma gerekebilir. Özellikle fıçıda yıllandırılmış Chardonnay veya Graves (Semillon-Sauvignon) şarapları başta biraz utangaç oldukları için yavaş yavaş ortaya çıkarlar.

Şampanya dekante edilir mi?

Eski Champagne şaraplar şişede servis yapılır fakat genç olanlar için ilginç olabilir. Biraz gaz kaçmasını sağlar, meyve aromaları daha rahat ortaya çıkar. DİKKAT! Şarabınız çok eski veya bukesi tam oluşmuş olduğunda, aromalar çabuk sönebilir. Yıllar boyunca bu kıymetli şarap şişede öyle bir dengeye ulaşabilir ki sadece bardakta havayla temas etmesisonucu birkaç dakika içerisinde sönebilir. Bu neden ile en hafif bir hareket bile ona zarar verir. Bu kıymetli şarapların havalandırılması kesinlikle yanlış olur.

Nasıl karar vereceğim?

Şarap tadım yapan kimse Misafirleriniz gelmeden yarım saat önce şişenizi açın ve bir yudum tadın. Geniş bir bardakta az bir miktar bekletin ve arada koklayın, açılırsa veya iyileşir ise karafa koyun. Hiç fark olmaması veya ters etki yaratması durumunda ise hiç karafa dökmeyin. Unutmayın, Yalnızca mantarın çıkarılması şarabın havalandırılması anlamına gelmez. Bu nedenle şarabınızı kontrol etmek için hiç korkmayın yarım saat önce rahat bir şekilde açın ve inceleyin

Şarap nasıl havalandırılır?

Garson şarap karafa dökerken Genç bir şarap Geniş yüzeyli bir karaf içinde bütün cam kenarı etrafından şarap dökülür ve iyice havalandırılır. Orta yaş bir şarap Bardak doğru seçildiyse ve çok hızlı içmeyeceksiniz eğer, bazı şaraplar bardakta çok rahat havalanır ama yinede karafa konulabilir.

Havalandırma çok şart değil ise FAKAT, Uygun bardaklarım var ama ben boş durmayayım mutlaka bu şaraba bir el atayım derseniz, yani bu şaraba bir büyü yapayım ki son aşamada lezzetinde katkım olsun derseniz, veya aldığım pahalı, kurşun içerikli, %100 bohemia kristalinden oluşan cici karafımı kullanmak istiyorum derseniz, o zaman çok haklısınız derim ama lütfen karafanıza şarabı büyük bir keyif ile dökerken fazla havalandırmayın ve yemekten yalnız birkaç dakika önce dökün.

Havalandırma yanlış yaparsam şaraba zarar olur mu? Kesinlikle EVET!. Deneme yapın. 10 yıllık iyi bir Chateaux’dan 2 şişe açın. Bir tanesini 1 saat önce karafa koyun. Diğerini ise son dakikada! Misafirlerinize hangisi beğendiğini sorun, farkı hemen anlatmayın. Herkes bu konuda bir fikir oluştursun Neticede fark ne olacak? Havalandırılmış olan ağızda daha yumuşak, daha az buruk, daha yoğun fakat aroması veya bukesi zayıf olacak, şarap solmuş veya sönmüş gibi, diğeri ise daha canlı, daha buruk ama özellikle aromaları çok daha belirgin olacak.

Dikkat !! Ağzımızda hissedilen burukluk ve dirilik yemekler ile uyum sağlar, ancak kokular gitti ise geri gelmezler ki, en büyük kayıp bu olur!!